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从上门送餐到全国连锁
太原日报网 2018-11-06 07:25  来源:太原日报

——“瑞氏大盘鸡”创始人贾伟斌的故事

30岁出头的贾伟斌说起话来温和有力、有条不紊,低调谦虚的气息扑面而来。无论谈到哪个方面,他总能说得恰如其分。如今,贾伟斌创始的“瑞氏大盘鸡”已在太原市拥有60余家门店,全国200余家,叫响了山西的大盘鸡品牌。

贾伟斌的家乡在临汾,大学时代就读于山西师范大学。他评价自己是一个“从小到大几乎没出过远门,连大学都上在了家门口的孩子。”但这个“安分”的孩子,却在大学期间显示出了“不安分”,他常常在课后和休息时间出去兼职做家教、中介,送餐,而且从来不觉得累。刚开始送餐,一中午他要拎20份饭菜送到各个宿舍。“当时家里给的零花钱,每月还会节余,做这些事情不完全是因为没钱花。”贾伟斌说,那时的自己总觉得想做点事情,不辜负大好时光。现在想来,那就是一股子奋斗精神,青年人特有的冲劲和干劲。

2005年9月份,贾伟斌在山西师范大学附近开了第一家“瑞氏大盘鸡”店面,本想大干一场,岂料恰逢禽流感肆虐,主打鸡块面的店面遭遇没有顾客的困境。但贾伟斌没有想过放弃,他把心思放在了规划大盘鸡店面以后的发展道路上。与别的小店经营不同,贾伟斌在创业初期就着手考虑加盟、直营等做大做强品牌的事情。“要让店面拥有复制功能,而不是自己成为亲力亲为的厨师。”贾伟斌带着战略性的思考经营着门店,不急不躁、不慌不忙。

2006年生意逐渐好转,2007年门店日渐火爆,一天的营业额在4000元左右。这时,生意惨淡时他对店面未来考量的战略都派上了用场。“要想门店便于复制,就要把工作量简化,把流程简化,提供标准化的管理。”贾伟斌解释。战略思路确定之后,贾伟斌把店面经营分成几条主线,第一把公司商标、品牌标识设计、视觉系统等有关公司文化、形象的部分做好;第二是成立了食品加工厂,用来加工调料包,做大盘鸡所需的菜、肉等食材均为半成品配送,即使是一个餐饮行业零基础的人也可以做出一盘口味正宗的大盘鸡面;第三,加强店面的统一管理,他在德克士学习半年,把快餐店的管理思路和经验学了回来,坚持饭菜品质、服务质量、环境清洁等方面的统一标准。顺着这三条思路,2008年至2009年,“瑞氏大盘鸡”在临汾迅速发展到34家门店。

2010年,贾伟斌带着他的思路和理念,来到省城太原,在山医大一院北门开了太原第一家门店。“要想提高品牌影响力,必须把店面辐射到省会城市。”贾伟斌说,在太原开店之后,门店在短时间内扩张至60余家,随后还逐渐在河北、山东、内蒙古、辽宁、陕西等地开花结果。“我的目标是‘百城百店’,‘城’是指大学城,‘店’是指加盟店。”如今,“瑞氏大盘鸡”的门店顺着贾伟斌的思路在全国更多地方落地。

“大事是由小事汇集而成的,当你把每一件小事都做好了,回头看整个大事就做好了。”每个人不一定都会创业,但生活、工作中的难题每个人都会遇到,贾伟斌对于这些事情的思考,值得每一个人学习体会。

作者:胡引平
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